美食攻略前四期中，小编为大家分别详细介绍了咱山东的烟台、青岛、日照、威海四地的美食。为照顾到出省旅游的读者朋友们，从本期起，咱们将走出山东，品尝其他省份的特色美食。省外的第一站，咱们将走进四川，体验川菜以及四川特色小吃的美味，一起出发吧！

四川特色美食

川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四川”的美誉。川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚，为其主要特色。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。四川小吃中，比较著名的有哪些？列举下来能编一段快板书了：夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉面，罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉，川北凉粉，奶汤面，炖鸡面，梓潼酥饼，火边子牛肉，鱼皮花生，白橙糖，鳝鱼鸡蛋卷，桃米炒蛋，樱桃蜜饯，窝丝糖，酥心脆糖，寿星橘蜜饯，平都牛肉松，蜜橙皮……眼花缭乱了有木有，一天吃一样，一个暑假就过去了。

这些小吃中，很多已经风靡全中国，例如夫妻肺片、串串香、麻辣烫，出现在各地的街头巷尾，深受人们喜爱。既然已经到了四川，就一定品尝下当地正宗的美味才不虚此行。这里着重介绍一下夫妻肺片吧，名字里虽然带着个“肺”字，但夫妻肺片实以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，制作精细，调味考究，片大而薄，麻辣鲜香，细嫩浓味。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称呼，据说也有很久的历史了，这道菜已经上了国宴，质量日益提高。

四川美食聚集地

川菜又分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮，以及川东重庆为中心的下河帮。

上河帮：以成都和乐山为核心，又称蓉派菜系，其特点是亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是成都川菜登封造极的菜式。去成都旅游的读者朋友们，一定要品尝一下这道著名的“开水白菜”。

小河帮：小河帮是以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。除了自贡盐帮菜，其它川南城市也各具特色，例如内江有著名的球溪鲶鱼系列，宜宾则是冷锅鱼、兔火锅的发源地，小吃也非常有名，宜宾特色有宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、猪儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅。泸州特色小吃有白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。

下河帮：下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格，“重庆火锅”人尽皆知。下河帮小吃主要是以达州、南充等传统川东历史名城为中心，譬如达县灯影牛肉、阆中张飞牛肉，路过或者去到这些地方的读者朋友们不妨一试。本刊记者王强

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